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茄汁馬蹄肉片
原料  馬蹄 2 500 克,豬精肉 500 克, 雞蛋 1 只。
調料  食油 250 克,鹽 40 克, 白醋 100 克, 糖 150 克, 料酒少許,味精 20 克,番茄醬 150 克, 生粉少許。
制法  
(1) 馬蹄去皮洗凈, 切片待用; 精肉洗凈切片, 加鹽、 味精、 料酒、 雞蛋、 生粉上漿待用。
(2) 鍋燒熱放油, 油溫燒至四成熱, 倒入肉片滑油至熟, 撈起瀝油待用。
(3) 鍋燒熱放油, 放入番茄醬煸出紅油, 倒入馬蹄快速翻炒, 加湯汁、 調料燒開, 再倒入肉片翻勻, 烹醋,勾芡, 淋油,出鍋裝盤。
特點  色澤鮮紅,酸甜適中, 爽脆鮮嫩。
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