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刀豆炒臘肉
原料  臘肉 500 克,刀豆 2 500 克。
調料  食油 200 克, 鹽 40 克,糖 50 克, 料酒少許,味精 20 克,水淀粉少許, 蔥、 姜各 20 克。
制法  
(1) 刀豆去兩頭洗凈折斷; 臘肉洗凈上蒸籠蒸熟, 冷卻后切片待用。
(2) 鍋燒熱放油, 油溫燒至七成熱, 倒入刀豆炸至八成熟, 撈出待用。
(3) 鍋留余油, 放入蔥、 姜煸香, 倒入刀豆翻炒至熟, 加湯汁、 調料燒開, 再倒入臘肉翻勻, 勾芡, 淋油, 出鍋裝盤。
特點  紅綠相間,咸鮮適口, 臘味香濃。
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