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荷蘭豆炒臘肉
原料  臘肉 500 克,荷蘭豆 2 500 克, 紅椒 100 克。
調料  食油 200 克,鹽 30 克,醬油 30 克,糖 50 克,料酒少許,蠔油 50 克, 味精 20 克, 豆豉 50 克, 蔥、 姜、 蒜各 20 克。
制法  
(1) 荷蘭豆洗凈去筋焯水待用; 紅椒洗凈切菱形片待用; 臘肉洗凈上蒸籠蒸熟,冷卻后切片待用。
(2) 鍋燒熱放油, 放入蔥、 姜、 蒜末、 豆豉煸香, 倒入臘肉、 荷蘭豆、 紅椒片翻炒, 加湯汁、 調料翻炒至熟,勾薄芡, 淋油,出鍋裝盤。
特點  色澤紅綠相間,咸中帶甜, 香辣味美,肉質干香。
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